El pasado 11 de marzo en Cali, más de 150 personas de la industria gastronómica se reunieron en un mismo espacio para algo poco común: detener la operación del día a día y abrir una conversación real sobre el futuro del sector.
Detrás de la Mesa, una iniciativa de Menüpp, no fue un evento gastronómico tradicional. Fue un conversatorio diseñado para generar reflexión, conexión y visión estratégica en una industria que está cambiando rápidamente.
Un espacio para pensar la industria, no solo operarla
El ritmo de la gastronomía rara vez deja espacio para pensar.
Entre operación, servicio y presión por resultados, pocos momentos existen para cuestionar lo que se está haciendo y hacia dónde va la industria.
Detrás de la Mesa nace precisamente para eso:
crear un espacio donde los actores del sector puedan salirse del rol operativo y entrar en modo estratégico.
Voces clave de la industria
El conversatorio contó con la participación de referentes que están construyendo y transformando la industria desde distintos frentes:
- Vicky Acosta, chef reconocida de Platillos Voladores
- Nicolás Restrepo, gerente operacional de Bomba Foods
- Ana Murillo, conocida como La Nerd del Futuro, escritora, conferencista y actual gerente de marketing en BBC Cervecería
A través de sus perspectivas, se abordaron temas clave que hoy marcan la conversación en la industria gastronómica.
La experiencia ya no es opcional
Uno de los puntos más relevantes de la conversación fue cómo ha cambiado el comportamiento del consumidor.
Hoy, las personas no solo evalúan lo que comen, sino todo lo que rodea la experiencia:
- La interacción con la marca
- La facilidad para reservar
- La conexión emocional que generan
- Y la recordación que dejan
Este cambio está profundamente ligado a la digitalización. De hecho, te recomendamos un artículo dónde exploramos cómo los restaurantes están adaptándose a este nuevo contexto:
Lo que quedó claro en el conversatorio es que los restaurantes que entiendan esto no solo sobreviven, sino que lideran.
Más que contenido: conexiones reales
Más allá de la conversación, el evento logró algo igual de valioso: conectar a la industria.
Chefs, operadores, marketers y emprendedores compartieron un mismo espacio, generando relaciones que difícilmente ocurren en el día a día.
Y eso no es menor.
En industrias tan dinámicas como la gastronómica, la conversación entre actores es parte del crecimiento.
¿Qué sigue para la industria gastronómica en Cali?
Lo que se vivió en este encuentro deja una señal clara: la industria está lista para evolucionar.
Y esa evolución no viene solo desde la cocina, sino desde:
- La estrategia
- La experiencia
- La conexión con el consumidor
Si quieres profundizar en cómo tendencias globales están impactando este cambio, puedes explorar el concepto de economía de la experiencia, aquí.
Esto apenas comienza
Detrás de la Mesa no es solo un evento, es una plataforma de conversación para la industria.
Un espacio donde las preguntas incómodas tienen lugar, y donde pensar el futuro deja de ser un lujo para convertirse en una necesidad.
Si haces parte de la industria gastronómica, la pregunta no es si este cambio viene.
Es si estás listo para adaptarte a él.
